Chateaubriand
(0)
50 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
POSTUP NA STEAK
Maso necháme odpočinout při pokojové teplotě 1 hodinu. Poté ho ze všech stran osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Do velkého talíře nalijeme 3 lžíce oleje a maso v něm pečlivě obalíme ze všech stran.
Troubu rozehřejeme na 160 °C.
Na středním ohni rozpálíme pánev. Jakmile se z ní začne kouřit, vlijeme do ní 1 lžíci oleje a krouživým pohybem pánve ho rozprostřeme po celém dnu.
Tip od šéfkuchaře
K vaření použijte vpichový teploměr vhodný do trouby, těžkou litinovou nebo železnou pánev, či pánev se sendvičovým dnem Ø 26–28 cm a kuchyňské kleště na obrácení masa. Takto připravené maso bude středně propečené, tzv. „medium“. V tomto receptu jsou uvedeny teploty pro domácí trouby, které většinou lehce podpékají o několik stupňů. V profesionálních troubách či konvektomatech pečte maso při 150 °C 18–20 minut nebo na vnitřní teplotu masa v troubě 46 °C. Dále pokračujte v postupu přípravy stejně.
60 min
Do hodinky
